CucinAtipica
The Cook Is On Fire!Archivio per parmigiano
Filippini’s Great Supper!
Una cena per pochi intimi, s’era detto. Ma in realtà non è così: le portate sono scandite dalle mani esperte di chi da sempre è abituato a scambiare, condividere e unire – e disunire quando serve! – e nessuno rimane realmente scontento, se il conto è poi salato…
Quanto alla cornice, il locale ricco di luci e colori un po’ forte per la collocazione (200mt sul livello del mare) e l’ambiente intimo affettato e accogliente somiglia ad un déjeneur sur l’erbe.
Tròccoli al Ragù
Tròccoli [pasta] sono un piatto tipico della cucina del sud d’Italia. Detti anche strangolapreti si adattano bene ai sughi di carne, ragù e polpe al pomodoro. Questi troccoli vengono dalla Puglia: sono fatti a mano, e la cottura non deve superare i 6′ per mantenere un gusto al dente.
troccoli al ragù
Al sud, quando le mamme devono giudicare la bontà di una sposa, assaggiano il suo ragù. E se la polpa di pomodoro che condisce la nostra pasta non è consistente, renderanno il matrimonio invivibile! Quindi, se volete conquistare un uomo, dovrete saper cuocere a lungo il sugo di pomodoro, insaporendo con odori [sedano, carote, cipolle].
Il parmigiano non è indispensabile. Ma in sua assenza, non avrete mai una pasta al pomodoro decente.
