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Crocchette à la Buloŋese
Fyed Meat Balls Buloŋese
Sì, crocchette. Palle di carne fritta: ma se all’impasto aggiungete besciamella, una crema a base di latte e burro, otterrete una squisita consistenza.
Non leggete, vòi vegani. l’impasto è a base di carni miste di maiale [ham!], pollo, manzo macinato, cervella e fegatini. Soffriggete le carni insieme con un po’ di cipolla bianca: a metà cottura aggiungete la besciamella e il pane grattato e correggete di sale, pepe e parsil. Avete del tartufo? Allora grattate anche quello, insieme a un po’ di Reggiano Parmesan Cheese!
Innaffiate le carni soffritte con un goccio di San Giovese Dop.
La frittura è molto semplice. Sbattete un paio d’uova, poi lavorate nel palmo di una mano l’impasto di carne (e pane grattato) e fatelo rotolare prima nell’uovo – poi nel pan grattato – poi ancora nell’uovo e poi in abbondante olio di semi bollente…
Ci vuole più a farle che a mangiarle!
Giudja Artichokes Style
Giudja Artichokes
Una pietanza storica della cucina romana. Povero ed essenziale, si tratta di friggere i carciofi in tanto olio. Preferibilmente di oliva, dato che il carciofo [Artichoke] assorbe bene questo tipo di grasso vegetale. Una variante può essere la ricetta tipicamente romana, con menta pepe ed aglio.
Del carciofo tutto è buono, tranne le spine. Il sapore amaro del suo contenuto ferroso può essere attenuato da succo di limon.
Tempo di preparazione: due giorni.
L’accompagnamento migliore: molta pazienza.
