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Tròccoli al Ragù
Tròccoli [pasta] sono un piatto tipico della cucina del sud d’Italia. Detti anche strangolapreti si adattano bene ai sughi di carne, ragù e polpe al pomodoro. Questi troccoli vengono dalla Puglia: sono fatti a mano, e la cottura non deve superare i 6′ per mantenere un gusto al dente.
troccoli al ragù
Al sud, quando le mamme devono giudicare la bontà di una sposa, assaggiano il suo ragù. E se la polpa di pomodoro che condisce la nostra pasta non è consistente, renderanno il matrimonio invivibile! Quindi, se volete conquistare un uomo, dovrete saper cuocere a lungo il sugo di pomodoro, insaporendo con odori [sedano, carote, cipolle].
Il parmigiano non è indispensabile. Ma in sua assenza, non avrete mai una pasta al pomodoro decente.
Crocchette à la Buloŋese
Fyed Meat Balls Buloŋese
Sì, crocchette. Palle di carne fritta: ma se all’impasto aggiungete besciamella, una crema a base di latte e burro, otterrete una squisita consistenza.
Non leggete, vòi vegani. l’impasto è a base di carni miste di maiale [ham!], pollo, manzo macinato, cervella e fegatini. Soffriggete le carni insieme con un po’ di cipolla bianca: a metà cottura aggiungete la besciamella e il pane grattato e correggete di sale, pepe e parsil. Avete del tartufo? Allora grattate anche quello, insieme a un po’ di Reggiano Parmesan Cheese!
Innaffiate le carni soffritte con un goccio di San Giovese Dop.
La frittura è molto semplice. Sbattete un paio d’uova, poi lavorate nel palmo di una mano l’impasto di carne (e pane grattato) e fatelo rotolare prima nell’uovo – poi nel pan grattato – poi ancora nell’uovo e poi in abbondante olio di semi bollente…
Ci vuole più a farle che a mangiarle!
