Come l’acqua per il cioccolato, melanzane e pomodoro stan bene insieme anche quando la salsa non è il massimo. L’importante è salare bene le prime, almeno per mezz’ora, di modo che perdano acqua e non risultino indigeste!

Mozzarella di primissima scelta, olio di semi per la frittura e la vostra salsa di pomodoro di fiducia.

Di questo piatto tipico come la pizza ma non così celebre se ne conoscono numerose varianti: forma, dimensione e disposizione sul piatto – parmigiano reggiano o grana – con o senza prosciutto, variante Bolognese – melanzane fritte dorate o scottate prima su piastra e poi al forno – ma la ricetta è conservata da anni nelle mani di chi ne conosce il peso e la consistenza.

Trovate il vostro piatto favorito, ripetete fino allo stremo gli stessi gesti perché divenga un rito, sappiate dosare il sale e infine aggiungete un ingrediente in più a vostra scelta per rendere la pietanza unica [il mio è segreto!]: così proverete anche voi le vostre Melanzane alla Parmigiana.

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